Вопрос теста:
Глубокий распад сахаров при нагревании их выше температуры плавления с образованием темноокрашенных продуктов:
Варианты ответов на тест:
  • а) клейстеризация;
  • б) карамелизация;
  • в) декстринизация;
  • г) гидролиз.
Варианты ответов на тест:
  • а) клейстеризация;
  • б) карамелизация;
  • в) декстринизация;
  • г) гидролиз.
ВНИМАНИЕ!

Если у вас в тесте остались нерешённые вопросы, то обязательно воспользуйтесь поиском по нашей базе тестов. С большой долей вероятности они там есть.

Перейти на страницу поиска
Другие тесты по этой теме
Горячие соусы хранят в посуде с закрытой крышкой при температуре: Готовность жареной рыбы определяют: Диссимиляция – это Длительность процесса посола зависит от .... Длительность процесса посола измельченного мяса на волчке с диаметром отверстий решетки 2...3 мм (при сухом посоле) при температуре 0...4 С составляет ..., час?